SARMA je jedno od onih jela koja se često pripremaju u većim količinama, pa nije neobično da se jede nekoliko dana zaredom. Mnogi čak smatraju da je ukusnija dan nakon kuhanja, kada se okusi bolje prožmu. No, kao i kod drugih kuhanih jela, važno je pravilno je čuvati kako bi ostala sigurna za jelo.
Posebnu pozornost treba obratiti na način hlađenja i čuvanja sarme jer se u njezinu nadjevu najčešće nalaze mljeveno meso i riža. Obje namirnice zahtijevaju pravilno rukovanje, a ostavljanje kuhanog jela na sobnoj temperaturi može povećati rizik od razvoja bakterija.
Riža može sadržavati spore bakterije Bacillus cereus, koje mogu preživjeti kuhanje. Ako se kuhana riža predugo ostavi na sobnoj temperaturi, spore mogu proklijati, a bakterije se početi…
